Sögun, úrbeining og marinering

kr.9,900.00

Til eru mismunandi skiptingar á heilum skrokk í einstaka parta, það er kaupandinn og sá markaður sem verið er að vinna inn á, sem í raun ákveður hvernig slík skipting er.

Flokkur:

Til eru mismunandi skiptingar á heilum skrokk í einstaka parta, það er kaupandinn og sá markaður sem verið er að vinna inn á, sem í raun ákveður hvernig slík skipting er. Hérlendis er hefðbundast að tala um sjö parta skiptingu sem er þá tvö læri, tveir frampartshelmingar, tvö slög og heill hryggur. Níu parta skurður á ófrosnum skrokk er einnig þekktur. Marinering á kjöti er framleiðsluaðferð sem byggist á því að auka gæði, með því að blanda saman við kjötið íblöndunarefnum svo sem sölt, krydd, sýru, basa, ensímum, olíu, fosföt og umbreyttum sterkjum. Gamlar íslenskar geymsluaðferðir, súrsun, söltun og reyking, byggja að miklu leyti á marineringu.

Ummæli

There are no reviews yet.

Be the first to review “Sögun, úrbeining og marinering”

Netfang þitt verður ekki birt. Nauðsynlegir reitir eru merktir *

Scroll to Top